О том, что такое органолептическая экспертиза, порядке её организации и на что обращает внимание эксперт при исследовании самой банки рыбных консервов и наклеенной на неё этикетки – я уже рассказывал. А сегодня пришло время узнать – что же там, внутри банки? И какого оно качества?

Открываем банку. И первым делом обращаем внимание на «набивку» – количество рыбы по отношению к заливке (соусу). По правилам, в случае с натуральными консервами и консервами в масле этот показатель – не менее 75%. По с консервам в томатном соусе количество рыбы должно составлять от 70 до 90%. Но даже если ориентироваться на нижний предельный уровень… Нет, не дотягивает наша корюшка до него. Рыба… Ау, где ты?

Помимо «набивки» к специальным показателям качества, которые должны быть проверены при проведении органолептической экспертизы рыбных консервов, относятся порядок укладки, состояние кожных покровов и костей, прозрачность соуса (масла). К общим – цвет, запах, консистенция продукта, соленость.

Судя по тому, что удается разглядеть под слоем соуса, изначально рядовая укладка ряпушки при закладке её в банку – имела место быть. Правда, то, что мы это увидели – не есть хорошо. Дело в том, что соус по уровню миллиметра на 2-3 выше уложенной в банку рыбы и покрывает её полностью. И будь он нормальной консистенции, навряд ли нам удалось бы что-то разглядеть под ним. Не слишком ли соус жидкий? А потому и прозрачный…

Для того чтобы это определить наверняка, надо выложить, а вернее, аккуратно перевернув открытую банку – вывалить её содержимое в тарелку, которая должна быть глубокой (чтобы ёмкости было достаточно как для рыбы, так и для соуса) и, желательно, белой (для лучшей экспертизы цвета продукта). Это мы и делаем – выкладываем содержимое банки в тарелку.

Но прежде чем изучать содержимое уже тарелки, внимательно осматриваем внутренние поверхности банки – её стенки, дно и крышку. Однотонного ли цвета нанесенный на них пищевой лак. Нет ли на внутренних поверхностях жестяной консервной банки потемнений? Фиолетовых или темных пятен-разводов, напоминающих «мраморность». Если есть, это значит, что в банке идет химический процесс полезные советы взаимодействия её пищевого наполнителя с металлом, из которого она изготовлена. И появление таких потемнений без лишних слов говорит эксперту о том, что либо при изготовлении банки был использован некачественный (нестойкий) пищевой лак, либо в целях экономии на внутреннюю поверхность банки нанесен слишком тонкий его слой.

Естественно, что посторонние химические процессы внутри закатанной консервной банки – явление крайне нежелательное. И с ним нужно бороться. Пресекать на самом корню.

Поэтому у органолептической экспертизы, проводимой на пищевых производствах, помимо функции внутреннего контроля за качеством выпускаемой продукции, есть ещё и функция разработки мер по повышению её качества. И если экспертная комиссия, вскрыв банку консервов и переложив её содержимое в тарелку, обнаружит на внутренних поверхностях потемнения, то она обязательно напишет в своём протоколе рекомендации в адрес начальника жестебаночного цеха. Например, покрывать внутренние поверхности банки двойным слоем пищевого лака. А чтобы начальник «жестебанки» знал, что ему надлежит учесть и исправить, так на то он и включен в состав комиссии. Сам видел, что потемнело. Ну, и рекомендации комиссии слышал.

Но у нашей банки корюшки в томатном соусе с внутренними поверхностями – всё в полном порядке. Чистенькие они и блестящие, без малейших потемнений. Так что начальник жестебаночного цеха может вздохнуть спокойно, ну, а мы – углубиться в изучение выложенного на тарелку.

Первым делом – соус. На вкус: солёность – в норме. Каких-то отрицательных ощущений не возникает. А вот то, что в соус добавлены специи – чувствуется. Есть, есть в соусе перчик и заявленный производителем лук. Но вот послевкусие… Горчинка! Есть у соуса небольшая горчинка. Это, скорее всего, хранение дает о себе знать. Наверное, сказываются нарушения их условий торговой сетью и длительные сроки.